Мастерством приготовления вареников или котлет по-киевски уже мало кого можно удивить. Даже заморские пицца и суши стали частыми гостями на столах украинцев. Тем, кто ищет оригинальную идею для романтического ужина вдвоем или вечеринки в кругу лучших друзей, можно посоветовать национальное блюдо швейцарцев – сырное фондю. Оно вкусное, сытное и несложное в приготовлении. К тому же использование одной общей емкости, по заверению психологов, делает ближе и влюбленных, и друзей.
Кулинары с опытом уверяют, что для хорошего фондю нужна специальная посуда, качественные ингредиенты и немного швейцарского спокойствия. Основные характеристики и цены на набор для сырного фондю мы возьмем на http://price.ua/catalog4747.html а секрет приготовления – у кулинара и судьи шоу «МастерШеф» Татьяны Литвиновой.
Выбираем фондюшницу
Альпийские пастухи, которые несколько веков назад придумали растапливать твердый подсохший сыр с вином, использовали глиняные или чугунные горшочки какелон и огонь костра. Сейчас производители предлагают состоящие из жаропрочной емкости, нагревательного элемента и вилочек специальные наборы для фондю. Они более функциональные и стильные, чем традиционные какелоны.
В ТОП-5 наборов для фондю, по данным price.ua, попали:
BergHOFF 1109558 (6 вилочек, ковш на 2,2 л из нержавеющей стали, от 1534 грн.);
Gipfel 1909 (2 вилочки, красная керамическая чаша в форме сердца на 0,2 л, от 369 грн.);
Tristar FO 1105 (8 вилочек, керамический ковш на 2 л, электронагрев, от 1138 грн.);
Tristar FO 1100(8 вилочек, нержавеющая кастрюлька на 1 л, электронагрев, вращающееся кольцо с чашечками для соусов, от 1322 грн.);
BergHOFF 1111000 (6 вилочек, кастрюлька из нержавеющей стали на 2,2 л, от 1473 грн.).
Выбирая посуду, необходимо учитывать предполагаемое количество гостей и их аппетит, ведь от этого зависит необходимое количество вилочек и желаемый объем емкости. В идеале должна быть милая маленькая фондюшница для романтического ужина и солидный набор для дружной компании.
Постигаем секреты приготовления
Традиционное швейцарское фондю готовят из смеси сыров «Грюйер», «Эмменталь». При желании их, конечно же, можно найти в наших супермаркетах. Однако Татьяна Литвинова предложила использовать продукцию украинских сыроделов. При выборе она посоветовала ориентироваться на вкус сыра и собственные предпочтения. При этом один из сыров должен иметь мягкую консистенцию и нейтральный вкус, а второй быть более твердым, с насыщенным вкусом. Кулинар рекомендует избегать только перезрелых сыров с большими дырочками.
Для приготовления фондю судья «МастерШеф» использовала:
по 150 гр. сыров «Сметанковый» и «Старый голландец»;
50 мл белого столового вина;
1 ст. л. (можно меньше) лимонного сока;
1 ч.л. крахмала и 1 ст. л. воды;
1 зубок чеснока и немного подсолнечного масла.
Вначале необходимо разрезать чеснок, обмакнуть его в растительное масло и смазать емкость. Это делают для того, чтобы сырно-винная смесь не пригорела. Далее в кастрюльку или ковш нужно положить мелко нарезанный или натертый сыр. Емкость ставят на плиту и сразу добавляют вино с лимонным соком, которые должны помочь сырам расплавиться. Все ингредиенты медленно нагревают и помешивают деревянной лопаткой. Когда сыр начинает активно плавиться и почти закипает, в емкость добавляют разведенный в холодной воде крахмал. Это делает сырно-винную смесь более однородной, не позволяет ей расслоиться.
Татьяна Литвинова советует постоянно перемешивать готовящуюся смесь, выполняя лопаточкой «восьмерки». Так делали еще пастухи в Альпах, «заколдовывая» фондю, чтобы оно хорошо тянулось и было вкусным.
Известный кулинар и ресторатор готовила сырно-винную смесь в обычной кастрюльке из нержавеющей стали, а затем перелила ее в специальную чашу из набора для фондю и поставила над пламенем горелки. Однако для небольших емкостей или фондюшниц с электроподогревом можно готовить сразу в чаше для фондю на столе при гостях.
В Швейцарии традиционно к фондю подают небольшие кусочки подсушенного хлеба. Их накалывают на вилочки, макают в кипящую сырно-винную смесь, несколько раз проворачивают, достают и с удовольствием съедают. В современном варианте к фондю подают разные продукты. Так друзьям можно предложить кроме хлеба макать в расплавленный сыр маринованные огурцы, мелкий отварной картофель, другие овощи. А вот для романтического ужина больше подойдут продукты-афродизиаки: креветки, устрицы, авокадо, клубника.
Дегустация фондю может стать не только гастрономическим удовольствием. Если договориться что тот, кто уронит с вилочки в смесь хлеб, должен будет выполнить «фант», то поедание фондю станет увлекательной игрой с массой позитивных эмоций.
