Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 г

Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 гКак только рубль стабилизировался, количество клиентов в ресторанах возросло. Первые недели кризиса являются самыми тяжелыми, и перенести их с потерями, которые не сломили бы весь бизнес, удалось лишь тем ресторанам, у которых было достаточное количество постоянных клиентов. Именно этот факт обеспечивал некий запас прочности в это тяжелое для бизнеса время. Также «на плаву» смогли удержаться те рестораны, которые смогли правильно и быстро сменить политику своего заведения, включая реорганизацию кадров, смену системы закупок и уменьшения любых расходов до минимума, не забывая при этом приспособиться и к новому меню.

Проведенный в то время опрос среди 150 ресторанов России, показал, что рестораны, которые благополучно функционировали, потеряли около 30% клиентов, в остальных, менее успешных заведениях, эти потери составляли от 60%. Прибыль большинства ресторанов значительно упала либо из-за уменьшения количества клиентов, либо из-за снижения цен ради сохранения посетителей. Во время кризиса лишь немногие модные рестораны не упали и сохранили свои обороты. Некоторые из них связывают это именно с популярностью своих заведений. Часть посетителей перешла из более дорогих заведений.

В это кризисное время рестораторы отметили, что средняя сумма счета уменьшилась, так как клиенты стали заказывать намного меньше, обращая в первую очередь внимание на цену блюд. Статистика говорит, что в тот период лишь единицы смогли сохранить докризисный уровень прибыли, не прибегая к изменению политики содержания своих заведений. Посетив сайт coffeecard.info, вы сможете найти оригинальные рецепты приготовления кофе, которые обязательно придутся по вкусу вашим гостям.

Большинству рестораторов для выживания в своем деле во время кризиса, необходимо было в короткие сроки приспособиться к новым условиям, уменьшить цены на весь ассортимент и естественно привести все расходы к минимуму.

Рекомендуемые статьи

Очередность обслуживания

Очередность обслуживания

Обслуживая клиентов, в первую очередь обслуживают людей старшего возраста перед младшими и женщин перед мужчинами. Во время тор...

Особенности ресторанного де…

Особенности ресторанного дела в России

На данный момент ресторанный бизнес в России представляют три ниши. Первая и самая многочисленная ниша это так называемая «быстрая...

Интересное

ГлавнаяРесторанный бизнесСергей Миронов о ресторанном бизнесе
События в мире

В ресторане Парижа можно стать шеф-поваром на один денек

Наверняка, каждому бывало, распробовав в ресторане то либо другое блюдо, заявить, что повар попортил рецепт и что он сам приготовил бы то же самое существенно лучше. Парижский ресторан предлагает гост...

В Китае выдумали новый вид доставки пищи на дом

Новый вид доставки пищи на дом выдумали в Китае. Сеть ресторанов предлагает собственного официанта. Он сервирует стол и стопроцентно обслуживает трапезу.Одна из самых фаворитных блюд в Китае - "Жаркий...

Обсуждаем
На заметку

Нобуки Матсушима

Нобуки Матсушима

Нобу – японский шеф-повар, известный во всем мире. Популярность он заработал тем, умением сочетать тр...

Правила сервировки стола

Правила сервировки стола

Метод сервировки стола зависит от разных факторов: время принятия пищи, ассортимент блюд, категория ресторана,...