Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 г

Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 гКак только рубль стабилизировался, количество клиентов в ресторанах возросло. Первые недели кризиса являются самыми тяжелыми, и перенести их с потерями, которые не сломили бы весь бизнес, удалось лишь тем ресторанам, у которых было достаточное количество постоянных клиентов. Именно этот факт обеспечивал некий запас прочности в это тяжелое для бизнеса время. Также «на плаву» смогли удержаться те рестораны, которые смогли правильно и быстро сменить политику своего заведения, включая реорганизацию кадров, смену системы закупок и уменьшения любых расходов до минимума, не забывая при этом приспособиться и к новому меню.

Проведенный в то время опрос среди 150 ресторанов России, показал, что рестораны, которые благополучно функционировали, потеряли около 30% клиентов, в остальных, менее успешных заведениях, эти потери составляли от 60%. Прибыль большинства ресторанов значительно упала либо из-за уменьшения количества клиентов, либо из-за снижения цен ради сохранения посетителей. Во время кризиса лишь немногие модные рестораны не упали и сохранили свои обороты. Некоторые из них связывают это именно с популярностью своих заведений. Часть посетителей перешла из более дорогих заведений.

В это кризисное время рестораторы отметили, что средняя сумма счета уменьшилась, так как клиенты стали заказывать намного меньше, обращая в первую очередь внимание на цену блюд. Статистика говорит, что в тот период лишь единицы смогли сохранить докризисный уровень прибыли, не прибегая к изменению политики содержания своих заведений. Посетив сайт coffeecard.info, вы сможете найти оригинальные рецепты приготовления кофе, которые обязательно придутся по вкусу вашим гостям.

Большинству рестораторов для выживания в своем деле во время кризиса, необходимо было в короткие сроки приспособиться к новым условиям, уменьшить цены на весь ассортимент и естественно привести все расходы к минимуму.

Рекомендуемые статьи

Кафе

Кафе

Кафе (от французского «место, где пьют кофе»), означает заведение общественного питания, напоминающие небольшой рес...

Ресторанный бизнес во время…

Ресторанный бизнес во время кризиса

Новую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кризис изменил предпоч...

Интересное

ГлавнаяИстория ресторанного делаПонятие о современных предприятиях питания
События в мире

Денис Иванов открывает ресторан Paris в новосибирском отеле Hilton

Открытие ресторана Paris (Пэрис), размещенного на нижнем этаже отеля отеля Doubletree by Hilton Novosibirsk состоится 16 февраля (четверг). Ресторан станет первым совместным проектом интернациональной...

Новые блюда от шеф-повара ресторана «Zолотой» Дмитрия Зотова

Шеф-повар ресторана «Zолотой» Дмитрий Зотов поражает публику своими смелыми кулинарными тестами и представляет три новых блюда.Гастрономическим открытием обещает стать лосось с кремом венере и соусом ...

Обсуждаем
На заметку

Развитие общественного питания в послевоенный период

Развитие общественного питания в послевоенный период

С началом Великой Отечественной войны ресторанное дело в СССР перестало развиваться. Лишь в 1944 году жизнь...

Гастрономические особенности

Гастрономические особенности

Кулинария не стоит на месте. Разнообразие и изысканность рецептов непрерывно увеличивается. Каждый ресторатор ...