Рестораны «авторской кухни»

Рестораны «авторской кухни»По мнению многих рестораторов, авторские заведения в будущем будут умножаться и эволюционировать. Основная тенденция их развития будет заключаться в новых архитектурных подходах, так как люди из элиты очень искушены и их тяжело удивить. Поэтому считается, что как ни странно, ресторан классического вида сложно ввести в действие, ведь на весь этот процесс влияет дизайнерский подход, идеи самого ресторатора и как он преподнесет свое заведение. Таким образом, в России идет тенденция открытия ресторанов с интересной и необычной архитектурой и дизайном.

В развитии дорогих ресторанов наступил момент, когда простого тиражирования интернациональной кухни уже недостаточно, и будущее для авторских ресторанов состоит в идеях и новых концепциях. Также для успешного развития авторских ресторанов, владельцам придется позаботиться про обучение персонала и про улучшение сервиса.

Сравнивая небольшие рестораны Запада с российскими ресторанами, хочется заметить, что ужин на определенное количество человек там могут приготовить в два раза меньше персонала, чем у нас. Возможная причина этого заключается в недостаточной мотивации работников. На Западе работники стараются ради признания клиентов и увеличения доходов. Многие известные рестораторы отмечают, что персонал западных ресторанов работают удивительно спокойно и легко, чего не достает в российской ресторанной сфере.

Олег Бардеев считает, что хорошим стимулом для сотрудников является личное развитие и рост. Но при ограниченном количестве рабочих мест этот вопрос трудно решим для большинства работников. Выходом из такой ситуации будет открытие новых ресторанов хотя бы раз в два года. Тут присутствует естественный отбор: устоять сможет тот, кому под силу генерировать новшества и использовать новые концепции. Со временем в России будут появляться новые рестораны авторской кухни, вытесняя при этом старые.

Рекомендуемые статьи

Рейчел Рэй

Рейчел Рэй

Рейчел Рей – известная американская издательница журнала про еду. Ее родители почитали семью и кулинарные традиции, котор...

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак – известный ресторатор из Австрии. Его мать, Мария, временами подрабатывала кондитером, и именно у нее он познал пер...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеДля английского ресторанного бизнеса начался «горячий сезон»
События в мире

Законсервированные шедевры в кафе Мечта

В столичном Кафе Мечта будет проходить уникальная фотовыставка, посвященная консервированным продуктам.Выставка представляет собой арт-воплощение нового гастрономического опыта шеф-повара Дмитрия Шурш...

Спецы выявили нарушения в 35 ресторанах в центре Москвы

Спецы выявили на местности ЦАО Москвы более 30 ресторанов и точек публичного питания, к которым есть претензии по использованию газового оборудования, сказал в субботу префект окрестность Сергей Байда...

Обсуждаем
На заметку

Необыкновенные виды ресторанов

Необыкновенные виды ресторанов

Существуют рестораны, которые расположены в том или ином месте, в зависимости от сферы предпринимательства. Та...

Как организовать работу ресторана при гостинице

Как организовать работу ресторана при гостинице

Комплекс, состоящий из гостиницы и ресторана, говорит о статусе заведения. Так обычно строят элитные отели, чт...