Рестораны «авторской кухни»

Рестораны «авторской кухни»По мнению многих рестораторов, авторские заведения в будущем будут умножаться и эволюционировать. Основная тенденция их развития будет заключаться в новых архитектурных подходах, так как люди из элиты очень искушены и их тяжело удивить. Поэтому считается, что как ни странно, ресторан классического вида сложно ввести в действие, ведь на весь этот процесс влияет дизайнерский подход, идеи самого ресторатора и как он преподнесет свое заведение. Таким образом, в России идет тенденция открытия ресторанов с интересной и необычной архитектурой и дизайном.

В развитии дорогих ресторанов наступил момент, когда простого тиражирования интернациональной кухни уже недостаточно, и будущее для авторских ресторанов состоит в идеях и новых концепциях. Также для успешного развития авторских ресторанов, владельцам придется позаботиться про обучение персонала и про улучшение сервиса.

Сравнивая небольшие рестораны Запада с российскими ресторанами, хочется заметить, что ужин на определенное количество человек там могут приготовить в два раза меньше персонала, чем у нас. Возможная причина этого заключается в недостаточной мотивации работников. На Западе работники стараются ради признания клиентов и увеличения доходов. Многие известные рестораторы отмечают, что персонал западных ресторанов работают удивительно спокойно и легко, чего не достает в российской ресторанной сфере.

Олег Бардеев считает, что хорошим стимулом для сотрудников является личное развитие и рост. Но при ограниченном количестве рабочих мест этот вопрос трудно решим для большинства работников. Выходом из такой ситуации будет открытие новых ресторанов хотя бы раз в два года. Тут присутствует естественный отбор: устоять сможет тот, кому под силу генерировать новшества и использовать новые концепции. Со временем в России будут появляться новые рестораны авторской кухни, вытесняя при этом старые.

Рекомендуемые статьи

Кафе

Кафе

Кафе (от французского «место, где пьют кофе»), означает заведение общественного питания, напоминающие небольшой рес...

Ресторанный бизнес после фи…

Ресторанный бизнес после финансового кризиса 1998 г

Как только рубль стабилизировался, количество клиентов в ресторанах возросло. Первые недели кризиса являются самыми тяжелыми, и пе...

Интересное

ГлавнаяИстория ресторанного дела
События в мире

Reptiles Cafe. Иокогама

Рестораторы уже издавна взяли в привычку идти на разные ухищрения для продвижения собственного бизнеса. В особенности в этом преуспели жители страны восходящего солнца. Чем все-таки они изумят нас на ...

Обладатели ресторана "Макаронники" собираются открыть в Петербурге бистро Put In Box

Обладатели ресторана итальянской кухни "Макаронники" в Петербурге собираются открыть бистро Put in Box с пищей навынос. В новых заведениях под заглавием, напоминающим имя русского премьер-министра Вла...

Обсуждаем
На заметку

Сырное фондю - оригинальное блюдо для романтического ужина и дружеской вечеринки

Сырное фондю - оригинальное блюдо для романтического ужина и дружеской вечеринки

Мастерством приготовления вареников или котлет по-киевски уже мало кого можно удивить. Даже заморские пицца и ...

Известные рестораторы России

Известные рестораторы России

Аркадий Новиков является создателем и владельцем более 30-ти ресторанов. Свой первый ресторан он открыл в 1...