Рестораны «авторской кухни»

Рестораны «авторской кухни»По мнению многих рестораторов, авторские заведения в будущем будут умножаться и эволюционировать. Основная тенденция их развития будет заключаться в новых архитектурных подходах, так как люди из элиты очень искушены и их тяжело удивить. Поэтому считается, что как ни странно, ресторан классического вида сложно ввести в действие, ведь на весь этот процесс влияет дизайнерский подход, идеи самого ресторатора и как он преподнесет свое заведение. Таким образом, в России идет тенденция открытия ресторанов с интересной и необычной архитектурой и дизайном.

В развитии дорогих ресторанов наступил момент, когда простого тиражирования интернациональной кухни уже недостаточно, и будущее для авторских ресторанов состоит в идеях и новых концепциях. Также для успешного развития авторских ресторанов, владельцам придется позаботиться про обучение персонала и про улучшение сервиса.

Сравнивая небольшие рестораны Запада с российскими ресторанами, хочется заметить, что ужин на определенное количество человек там могут приготовить в два раза меньше персонала, чем у нас. Возможная причина этого заключается в недостаточной мотивации работников. На Западе работники стараются ради признания клиентов и увеличения доходов. Многие известные рестораторы отмечают, что персонал западных ресторанов работают удивительно спокойно и легко, чего не достает в российской ресторанной сфере.

Олег Бардеев считает, что хорошим стимулом для сотрудников является личное развитие и рост. Но при ограниченном количестве рабочих мест этот вопрос трудно решим для большинства работников. Выходом из такой ситуации будет открытие новых ресторанов хотя бы раз в два года. Тут присутствует естественный отбор: устоять сможет тот, кому под силу генерировать новшества и использовать новые концепции. Со временем в России будут появляться новые рестораны авторской кухни, вытесняя при этом старые.

Рекомендуемые статьи

Способы развития и привлече…

Способы развития и привлечения клиентов

В 90-х годах в столице России стали появляться рестораны элитной кухни, в которые в качестве шеф-поваров приглашали специалисто...

Диспозиция

Диспозиция

Ресторанный бизнес в России поделен на три вида: fast food («фаст фуд»), рестораны со средним ценовым уровнем и рес...

Интересное

События в мире

В Риме раскроется центр пищи для гурманов

Такие центры уже есть в неких городках Италии (Турине, Милане) и мира (Токио, Нью-Йорке). А в мае 2012 года новый центр распахнет свои двери для гостей на местности грядущего вокзала жд компании Ntv (...

Столичный ресторан Кай запирается

Swissotel Красноватые Бугры закрывает гастрономический ресторан Кай, расположенный на втором этаже отеля.Как говорится в сообщении отеля, ресторан, открытый в октябре 2008 года, будет работать до 16 д...

Обсуждаем
На заметку

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак – известный ресторатор из Австрии. Его мать, Мария, временами подрабатывала кондитером, и именно...

Услуги предприятий питания в туризме

Услуги предприятий питания в туризме

В сфере туристического обслуживания питание считается одной из важных услуг. Индустрия питания для туристов...