Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризисаНовую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кризис изменил предпочтения потребителей. Рестораторам пришлось экспериментировать с меню и ломать головы над новыми способами привлечения клиентов.

Но кризис не дремлет и в конце 2008 года в ресторанном деле поднялась реальная тревога. Количество клиентов в ресторанах России только за осень 2008 года уменьшилось на 25 процентов. Такое падение и отсутствие положительных прогнозов в предновогодний период привело собственников ресторанов и кафе к выводу об экспериментах с ценами, скидками и прочих мер привлечения посетителей.

Таким образом, в московском ресторане «Рива» из меню исключили дорогие блюда и добавили более дешевые, например, борщ и сэндвич. Такого же принципа придержались и рестораны Санкт-Петербурга. Кризис корректирует правила и заставляет более рационально относиться к расходам. Поэтому стоимость блюд из антикризисного меню указывалась с точностью до копейки. Таким образом, большинство ресторанов решили расширить более дешевый ассортимент, хотя такой подход актуален больше для ресторанов среднего и высокого уровней, так как заведения низшего ценового уровня и так работали в дешевом сегменте с невысокой рентабельностью.

Поиск прерогатив набирал обороты. Первым делом рестораны Москвы и Петербурга начали внедрять акции типа «два по цене одного», а также выискивать блюда с наименьшей себестоимостью. Постепенно такие приемы стали применять и в регионах.

Время показало, что заведения, прибегнувшие к подобным мерам, сохранило прежнее количество посетителей. А вот те, которые ничего не предпринимали, ощутили значительное уменьшение на 27-32 процента.

Рекомендуемые статьи

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак

Вольфганг Пак – известный ресторатор из Австрии. Его мать, Мария, временами подрабатывала кондитером, и именно у нее он познал пер...

Необыкновенные виды рестора…

Необыкновенные виды ресторанов

Существуют рестораны, которые расположены в том или ином месте, в зависимости от сферы предпринимательства. Так, например, интерес...

Интересное

ГлавнаяИстория ресторанного дела
События в мире

Новогодний выпуск “Все рестораны Москвы”

Компания Resto Group выпустила новогоднее приложение к путеводителю для гурманов «Все рестораны Москвы». В новогодний выпуск вошло более 50 ресторанов, предлагающих проведение новогодних торжеств. Так...

Кому в ресторанном бизнесе жить отлично?

10 с излишним годов назад южноамериканская журналистка Эмили Уоллес работала официанткой в одном из стейк-хаусов в Северной Каролине за 2,13 бакса в час плюс чаевые. За время, прошедшее с той поры, ст...

Обсуждаем
На заметку

Мировой успех Гордона Рамзи

Мировой успех Гордона Рамзи

Гордон Рамзи - знаменитый кулинарный ресторатор, основавший целую ресторанную империю, родился в городе под на...

Роллы, шашлык и пицца в Тольятти

Роллы, шашлык и пицца в Тольятти

Японская, итальянская и грузинская кухня считаются самыми востребованными в мире. Нет ни одного человека, кото...