Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризисаНовую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кризис изменил предпочтения потребителей. Рестораторам пришлось экспериментировать с меню и ломать головы над новыми способами привлечения клиентов.

Но кризис не дремлет и в конце 2008 года в ресторанном деле поднялась реальная тревога. Количество клиентов в ресторанах России только за осень 2008 года уменьшилось на 25 процентов. Такое падение и отсутствие положительных прогнозов в предновогодний период привело собственников ресторанов и кафе к выводу об экспериментах с ценами, скидками и прочих мер привлечения посетителей.

Таким образом, в московском ресторане «Рива» из меню исключили дорогие блюда и добавили более дешевые, например, борщ и сэндвич. Такого же принципа придержались и рестораны Санкт-Петербурга. Кризис корректирует правила и заставляет более рационально относиться к расходам. Поэтому стоимость блюд из антикризисного меню указывалась с точностью до копейки. Таким образом, большинство ресторанов решили расширить более дешевый ассортимент, хотя такой подход актуален больше для ресторанов среднего и высокого уровней, так как заведения низшего ценового уровня и так работали в дешевом сегменте с невысокой рентабельностью.

Поиск прерогатив набирал обороты. Первым делом рестораны Москвы и Петербурга начали внедрять акции типа «два по цене одного», а также выискивать блюда с наименьшей себестоимостью. Постепенно такие приемы стали применять и в регионах.

Время показало, что заведения, прибегнувшие к подобным мерам, сохранило прежнее количество посетителей. А вот те, которые ничего не предпринимали, ощутили значительное уменьшение на 27-32 процента.

Рекомендуемые статьи

Начало предприятий питания …

Начало предприятий питания в период княжеств

Былины и сказания о Киевской Руси и различных русских княжествах упоминают о пирах, богатых разными яствами. Эти пиры устраивал...

Организация кейтеринга в Уф…

Организация кейтеринга в Уфе с рестораном Эстет Кейтеринг

Кейтеринг сервис, беря на себя инициативу в планировании и проведении мероприятия, обеспечивает творческий подход к выполнению зад...

Интересное

ГлавнаяИстория ресторанного делаПоявление и развитие ресторанов
События в мире

"РИС" откроет на Кубани 4 новых ресторана

В наиблежайшие 2 месяца сеть ресторанов резвого питания "РИС" откроет новые заведения в Краснодарском крае, сказал корреспонденту "РБК. Южный Регион" совладелец сети Арам Хбликян.- На этот момент эти ...

Fabbrica Bergen – эклектичный интерьер ресторана от голландских архитекторов

Голландская дизайн-студия Tjep, выполнила креативный проект ресторана Fabbrica Bergen, размещенного в Бергене (Нидерланды). Промышленное направление, элементы гламура, миниатюризма и хай-тека, перемеш...

Обсуждаем
На заметку

Рурто

Рурто

Француз Рурто считается одним из первых рестораторов. В 1582 году он основал в Париже ресторан La Tour d...

Развитие предприятий быстрого питания

Развитие предприятий быстрого питания

Несмотря на масштабное введение зарубежных продуктов питания, большинство россиян все же помнят о когда-то ...