Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризисаНовую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кризис изменил предпочтения потребителей. Рестораторам пришлось экспериментировать с меню и ломать головы над новыми способами привлечения клиентов.

Но кризис не дремлет и в конце 2008 года в ресторанном деле поднялась реальная тревога. Количество клиентов в ресторанах России только за осень 2008 года уменьшилось на 25 процентов. Такое падение и отсутствие положительных прогнозов в предновогодний период привело собственников ресторанов и кафе к выводу об экспериментах с ценами, скидками и прочих мер привлечения посетителей.

Таким образом, в московском ресторане «Рива» из меню исключили дорогие блюда и добавили более дешевые, например, борщ и сэндвич. Такого же принципа придержались и рестораны Санкт-Петербурга. Кризис корректирует правила и заставляет более рационально относиться к расходам. Поэтому стоимость блюд из антикризисного меню указывалась с точностью до копейки. Таким образом, большинство ресторанов решили расширить более дешевый ассортимент, хотя такой подход актуален больше для ресторанов среднего и высокого уровней, так как заведения низшего ценового уровня и так работали в дешевом сегменте с невысокой рентабельностью.

Поиск прерогатив набирал обороты. Первым делом рестораны Москвы и Петербурга начали внедрять акции типа «два по цене одного», а также выискивать блюда с наименьшей себестоимостью. Постепенно такие приемы стали применять и в регионах.

Время показало, что заведения, прибегнувшие к подобным мерам, сохранило прежнее количество посетителей. А вот те, которые ничего не предпринимали, ощутили значительное уменьшение на 27-32 процента.

Рекомендуемые статьи

Комфорт и эстетика в обслуж…

Комфорт и эстетика в обслуживании

Интерьер ресторана имеет большое значение и оказывает на посетителей, которые одели эротическое белье, эмоциональное воздействие. ...

Способы развития и привлече…

Способы развития и привлечения клиентов

В 90-х годах в столице России стали появляться рестораны элитной кухни, в которые в качестве шеф-поваров приглашали специалисто...

Интересное

События в мире

Ресторан для поклонников Warcraft

"World of Warcraft" - направленный на определенную тематику ресторан, который открылся не так давно в Пекине.Волна игровой истерии окутала Китай. Воздействие виртуального мира распространяется на нашу...

Домашним питомцам в Финляндии разрешат посещать рестораны

С начала 2012 года в рестораны, бары и кафе Финляндии могут начать пускать гостей с домашними питомцами. Ранее это было категорически запрещено, но сейчас нововведение станет вероятным благодаря подхо...

Обсуждаем
На заметку

Развитие общественного питания в послевоенный период

Развитие общественного питания в послевоенный период

С началом Великой Отечественной войны ресторанное дело в СССР перестало развиваться. Лишь в 1944 году жизнь...

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Вам нравится ходить в рестораны? Нравится чувствовать эту особую атмосферу, сидеть на удобных стульях, рассмат...