Основные проблемы предприятий питания в России

Основные проблемы предприятий питания в РоссииВ 1998 году была проведена конференция «Ресторан-2000: перспективы развития ресторанной индустрии в России на ближайшие 2-3 года», на которой собрались самые активные и профессиональные участники. Они приняли участие в социологическом опросе, который организовал журнал «Витрина. Ресторанный бизнес». Все, кто приехал на конференцию, получили опросные листы, которые составляли, а потом и обрабатывали профессиональные маркетологи и социологи. Из результатов опроса было получено мнение о ситуации в сфере общепита лидирующих участников рынка. Всплыли основные проблемы и потребности.

По мнению 33% респондентов кризис коснулся всех областей бизнеса, но больше всего возникли проблемы с посещаемостью заведений и развитием бизнеса. Еще одной актуальной проблемой была отмечена проблема отношений с поставщиками (16%). Мнение о конкуренции разделилось: 28% респондентов не ставили эту проблему на первую ступень, а 17% опрошенных посчитали ее значительной. Одной из причин такого расхождения в мнениях может заключаться в том, что большая часть присутствовавших рестораторов просто не ощущали конкуренции. А вот проблема с персоналом почти не была отмечена.

Это объясняется тем, что во время кризиса сократилось количество рабочих мест, и персонал боялся потерять работу, поэтому стал дисциплинированный. Почти все опрошенные сошлись во мнении, что главной причиной успеха любого ресторана является кухня, а точнее ее качество и разнообразие (40%). На втором месте залогом успеха является идея ресторана (33%). Еще одним важным фактором отметили уровень сервиса (27%). Реклама оказалась на одном из последних мест.

Также в опросном листе был задан вопрос о перспективных предприятиях в будущем. 31% опрошенных посчитали, что успех в будущем будут иметь маленькие семейные ресторанчики, 27% - рестораны средней ценовой категории, 14,8% - заведения быстрого обслуживания. Все опрошенные почти единогласно сошлись в том, что будущего почти нет у дорогих, элитных заведений и у столовых самообслуживания.

Рекомендуемые статьи

Формы обслуживания в рестор…

Формы обслуживания в ресторанах

На сегодняшний день разновидность обедов и ужинов достаточно велика. И к каждому виду обеда или ужина требуется особая форма обсл...

Отличие стационарных рестор…

Отличие стационарных ресторанов и кейтеринговых компаний

Отличие между банкетным обслуживанием и работой обычного ресторана очевидно. Оно заметно не только в специальных оборудованиях или...

Интересное

События в мире

"Дайвинг" рекламы ресторана

Ни для кого не секрет, что у любого вида рекламы ресторана есть свои «подводные камни». Успех ресторанного бизнеса измеряется реальными суммами, которые ежедневно оставляют в кассе рест...

Итальянская кухня завоевывает петербургский рынок публичного питания

Итальянская кухня обширно представлена в Петербурге. "Мода на нее пришла в Россию еще 15 годов назад и на данный момент переживает 2-ое рождение", - гласит Юрий Ламыкин, управляющий директор Северо-За...

Обсуждаем
На заметку

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Вам нравится ходить в рестораны? Нравится чувствовать эту особую атмосферу, сидеть на удобных стульях, рассмат...

Марио Баталии

Марио Баталии

Марио Баталии – известный американский повар, ведущий и писатель. Он родился 9 сентября 1960 года в а...