Основные проблемы предприятий питания в России

Основные проблемы предприятий питания в РоссииВ 1998 году была проведена конференция «Ресторан-2000: перспективы развития ресторанной индустрии в России на ближайшие 2-3 года», на которой собрались самые активные и профессиональные участники. Они приняли участие в социологическом опросе, который организовал журнал «Витрина. Ресторанный бизнес». Все, кто приехал на конференцию, получили опросные листы, которые составляли, а потом и обрабатывали профессиональные маркетологи и социологи. Из результатов опроса было получено мнение о ситуации в сфере общепита лидирующих участников рынка. Всплыли основные проблемы и потребности.

По мнению 33% респондентов кризис коснулся всех областей бизнеса, но больше всего возникли проблемы с посещаемостью заведений и развитием бизнеса. Еще одной актуальной проблемой была отмечена проблема отношений с поставщиками (16%). Мнение о конкуренции разделилось: 28% респондентов не ставили эту проблему на первую ступень, а 17% опрошенных посчитали ее значительной. Одной из причин такого расхождения в мнениях может заключаться в том, что большая часть присутствовавших рестораторов просто не ощущали конкуренции. А вот проблема с персоналом почти не была отмечена.

Это объясняется тем, что во время кризиса сократилось количество рабочих мест, и персонал боялся потерять работу, поэтому стал дисциплинированный. Почти все опрошенные сошлись во мнении, что главной причиной успеха любого ресторана является кухня, а точнее ее качество и разнообразие (40%). На втором месте залогом успеха является идея ресторана (33%). Еще одним важным фактором отметили уровень сервиса (27%). Реклама оказалась на одном из последних мест.

Также в опросном листе был задан вопрос о перспективных предприятиях в будущем. 31% опрошенных посчитали, что успех в будущем будут иметь маленькие семейные ресторанчики, 27% - рестораны средней ценовой категории, 14,8% - заведения быстрого обслуживания. Все опрошенные почти единогласно сошлись в том, что будущего почти нет у дорогих, элитных заведений и у столовых самообслуживания.

Рекомендуемые статьи

Конкуренция в ресторанном б…

Конкуренция в ресторанном бизнесе России

В России конкуренция ресторанного бизнеса выглядит не как конкуренция между участниками, а скорее как борьба за клиентов. За по...

5 советов, как выбрать стол…

5 советов, как выбрать столовые приборы для сервировки стола

Вкусная еда, приготовленная дома или профессиональными поварами в ресторане, будет еще изысканнее и приятнее на вкус, если стол кр...

Интересное

События в мире

Ресторан Shang Palace удостоился 2-ух звезд Michelin

Ресторан кантонской кухни Shang Palace, расположенный в отеле Kowloon Shangri-La Hong Kong, вновь получил две звезды путеводителя Michelin по заведениям Гонконга и Макао.Shang Palace известен своим ин...

«Планета Гостеприимства» подвела итоги

«Г.М.Р. Планетка Гостеприимства», стратегический партнер южноамериканского холдинга Sbarro Holdings, подвела подготовительные итоги деятельности за 2011 год. Две третьих прибыли компании принесла сеть...

Обсуждаем
На заметку

5 советов, как выбрать столовые приборы для сервировки стола

5 советов, как выбрать столовые приборы для сервировки стола

Вкусная еда, приготовленная дома или профессиональными поварами в ресторане, будет еще изысканнее и приятнее н...

Бобби Флай

Бобби Флай

Полное имя Роберт Уильям Флай. Этот известный повар и телеведущий родился в Нью-Йорке. Кулинарные шоу с его...