07.08.2013 09:41

Особенности ресторанного дела в России

Особенности ресторанного дела в РоссииНа данный момент ресторанный бизнес в России представляют три ниши. Первая и самая многочисленная ниша это так называемая «быстрая еда» т.е. «fast food». Далее идут ресторанные среднего уровня, ну а последняя ниша, как не сложно догадаться это рестораны высокой кухни. В ресторанном бизнесе в России, независимо какую нишу занимает заведение, есть  свои подводные камни, о которых вам следует знать.

Почти все рестораны в России испытывают одну проблему – это отсутствие профессионального рабочего состава. Если проблемы с наймом такого персонала как официанты, бармены, менеджеры залов  еще можно как то решить, то с наймом управляющего персонала все обстоит гораздо сложнее.

На сегодняшний день увеличение таких кадров и не предвидится, потому, как в России  напрочь отсутствуют хорошие образовательные заведения, которые способны формировать управленческие кадры. Сейчас директорами ресторанов являются бывшие менеджеры залов, официантов и даже барменов. Они достаточно подвижны, но у них нет основательной базы, которая необходима для того что грамотно управлять ресторанам. В России директора различных ресторанов не очень часто меняют свое место работы. Все дело в том, что собственники, то есть хозяева ресторана применяют не совсем честные методы по удержанию своего работника на месте.

В целом же, рынок ресторанов в России нельзя назвать насыщенным, в результате чего, больше ведется борьба за клиентов. Вообще в России довольно редко происходят, какие либо крупные коммерческие предложения среди крупных ресторанных заведений. За все пятнадцать лет, в истории ресторанного бизнеса России  не произошло никаких крупных слияний. А такое событие как поглощение одного ресторана другим, были единичными. На данный момент места на ресторанном рынке в России хватает всем. Потому как поход в ресторан для большой части населения является праздником. Именно поэтому, многие рестораны стараются использовать современное оборудование Electrolux доступное для заказа на сайте http://www.maran-pro.com/.

Удивительно, но можно проследить, что практически в одном месте может находиться два ресторана, которые довольно интенсивно конкурируют между собой. Данная практика в России встречается довольно часто, и это подстегивает такие заведения. Идет постоянная борьба для привлечения все новых и новых посетителей. Идет постоянный естественный отбор, и неважные заведения уступают место новым, у которых имеется лучшие и модернизированные идеи. Сейчас можно наблюдать тенденцию того, что средний класс столицы России начинает привыкать ужинать вне дома.  В результате чего у среднего ресторанного класса в России есть время для того что бы подготовиться к наплывам различных посетителей.

С такой нишей как фас фуд все более или менее понятно. Этот сегмент ресторанного бизнеса пользуется у населения довольно большой популярностью. Большинство населения посещает такие заведения, чуть ли не каждый день, что дает уверенность большинству предпринимателей в том, что данный вид ресторанного бизнеса в России будет популярным.

Рекомендуемые статьи

Развитие ресторанного бизне…

Развитие ресторанного бизнеса в первые годы ХХІ века

Интересная закономерность в ресторанной отрасли присутствовала в 2003-2008 годах: уровень профессионализма падал, а зарплаты вы...

Билл Грейнджер

Билл Грейнджер

Билл Грейнджер, предпочитающий ювелирные изделия под заказ, родился в Мельбурне. Мать его была вегетарианкой, а отец был мясн...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесе
События в мире

Балтийский хлеб станет Английским

«Балтийский хлеб» проводит ребрендинг заведений своей сети. Смена марки начатая еще пришлым летом обойдется компании в сумму около $1 млн. В компании рассчитывают, что издержки на ребрендинг окупятся ...

«Ресторан Инфаркт»: питание либо испытание?

Гость ресторана, позиционирующего себя как «убийцу сердца», ощутил себя плохо. Гурман был срочно госпитализирован с сердечным приступом.Злосчастный случай произошел в одном из ресторанов резвого питан...

Обсуждаем
На заметку

5 советов, как выбрать столовые приборы для сервировки стола

5 советов, как выбрать столовые приборы для сервировки стола

Вкусная еда, приготовленная дома или профессиональными поварами в ресторане, будет еще изысканнее и приятнее н...

Другие виды ресторанного облуживания

Другие виды ресторанного облуживания

Вообще ресторанное обслуживание классифицируется на несколько видов: русский стол, банкет с полным обслужив...