Диспозиция

ДиспозицияРесторанный бизнес в России поделен на три вида: fast food («фаст фуд»), рестораны со средним ценовым уровнем и рестораны элитные.

Среди заведений быстрого питания («фаст фуда»), несомненно, лидирует «Макдоналдс». Это первенство возникло благодаря раннему появлению на российском рынке и отлаженной кадровой системы внутри компании. Главным конкурентом «Макдоналдса» считается сеть заведений «Ростикс» от компании «Росинтер». Остальные заведения «фаст фуда» занимают в России намного меньшие объемы на рынке, и этот факт позволяет появляться новым предпринимателям в этой сфере.

Но вместе с этим их развитию мешает существование сети передвижных вагончиков, таких как «Народная кухня», «Крошка-картошка», «Стафф» и другие. Эти переездные ресторанчики сочетают довольно невысокие цены и сравнительно неплохое качество.

В конце 80-х в России начали появляться дорогие рестораны «высокой кухни» с авторским уклоном. Эти заведения связаны с именами известных людей и наиболее популярными являются такие авторские рестораны, как «Пушкин» (Новиков), «Шинок» (Деллос), «Улей» (Олег Бардеев), «Абсент» (Игорь Бухаров). Как считает сам Игорь Бухаров, ниша «высокой кухни» уже заполнена, т.е., количество подобных ресторанов достаточно – мало людей, зарабатывающих на приличном уровне. Рестораны быстрого питания и рестораны со средним ценовым уровнем около 15 лет существуют в России по стабильным законам и правилам.

А вот в развитии элитных ресторанов постоянно проходят активные изменения и процессы. Еще 10 лет назад Россия не знала ресторанной индустрии, как таковой. Рестораны только начали появляться и то, в небольшом количестве. Но за эти 10 лет уровень профессионального мастерства вырос настолько, что российские специалисты смело могут конкурировать с западными.

Что касается ресторанов со средним ценовым уровнем, то эта ниша в России не сформирована до конца. Тут имеют место недорогие рестораны с японской кухней, такие как, «Якитория» и «Гин-но-таки», «Ромашка менеджмент» и другие. Недавно в этой сфере появились рестораторы, которые до этого специализировались на ресторанах «высокой кухни». Один из таких рестораторов, Олег Бардеев, считает, что авторские рестораны дают возможность стать знаменитым, а серийные – богатым.

Рекомендуемые статьи

Развитие ресторанного бизне…

Развитие ресторанного бизнеса в первые годы ХХІ века

Интересная закономерность в ресторанной отрасли присутствовала в 2003-2008 годах: уровень профессионализма падал, а зарплаты вы...

Безопасность и экологичност…

Безопасность и экологичность при обслуживании

В любом заведении питания жизнь, здоровье и имущество посетителей должны находиться в безопасности. Причем и в обычных условиях...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеВ Саудовской Аравии будут штрафовать за недоедание
События в мире

Балтийский хлеб станет Английским

«Балтийский хлеб» проводит ребрендинг заведений своей сети. Смена марки начатая еще пришлым летом обойдется компании в сумму около $1 млн. В компании рассчитывают, что издержки на ребрендинг окупятся ...

Гастроли французского шеф-повар Эрика Прово в ресторане «Большой»

С 31 января по 3 февраля в ресторане «Большой» пройдут гастрономические гастроли известного французского шеф-повара Эрика Прово (Eric Provo).В эти деньки в ресторане будет действовать особенное меню, ...

Обсуждаем
На заметку

Столовые приборы

Столовые приборы

Культура обслуживания в ресторанах во многом зависит от столовых приборов и их наличия в достаточном количе...

Свиноводство в домашних условиях

Свиноводство в домашних условиях

Разведение свиней в домашних условиях, то есть на собственном подворье становится все более популярным направл...