Начать нужно с проекта, чтобы клиентам было удобно и в жаркий летний день, и более прохладным вечером. Защитить посетителей от солнца можно либо летними уличными зонтиками, либо временными навесами. Однако помните: чем выше уровень заведения, тем выше требования и к летней площадке. Если ваше заведение претендует на респектабельность, то следует оборудовать даже малую архитектурную форму, которая включает пол, крышу и светильники уличные светодиодные.

Потом следует подумать о наборе дополнительного персонала на примерно полгода, начиная с мая и заканчивая октябрём. Как правило, на такую работу охотно идут школьники, желающие подзаработать, и студенты, которые, как известно, живут от сессии до сессии.

Конечно же, на летние террасы всегда есть мода. В последнее время на пике популярности озеленение заведений. Однако не забывайте делать конструкции достаточно лёгкими и разборными. Работает летняя площадка несколько месяцев, поэтому нет смысла готовить её год, а потом ещё полгода разбирать. Кроме того, никогда лишним не будет предусмотреть пледы для гостей и, возможно, подставки для ног, уставших от летних каблуков и натирающих босоножек. Посетители будут вам благодарны.

Если позволяет местоположение и конструкция здания, в котором находится ваш ресторан, можно подумать, чтобы открыть летнюю площадку на крыше. Как правило, с крыш открывается хороший вид, особенно если виден запад – так гости смогут любоваться закатом. Но для этого нужно предусмотреть перила или стеклянные стены, чтобы гости не чувствовали себя неуютно и незащищённо.