Сервировка в разное время суток

Сервировка в разное время сутокВ сервировку столов днем входит пирожковая тарелка, столовый прибор, фужер и салфетка. При заказных меню на обед стол сервируют пирожковой и закусочной тарелками, закусочным и столовым приборами, фужером и салфеткой.

Вечерний период обслуживания по заказному меню обязывает к наличию дополнительной посуды и приборов. Заранее столы сервируют, используя пирожковые и закусочные тарелки, которые устанавливают на мелкие столовые тарелки, закусочные и столовые приборы, но без ложки, салфетки, фужеры, приборы для специй, вазы с цветами.

Закусочную или столовую тарелку ставят на столе напротив кресла, в двух сантиметрах от края стола. С левой стороны на 5-10 см от закусочных (или мелких столовых) тарелок располагают пирожковые тарелки, учитывая, что центры всех тарелок должны находиться на одной линии. Столовые приборы, находящиеся с двух сторон тарелки, нужно начинать раскладывать от края тарелки. Гость же начинает пользоваться приборами в обратном порядке – от самого крайнего до того, который ближе к тарелке.

Один из предметов стеклянной посуды должен находиться возле кончика столового ножа. Если предметов из стекла несколько, то их расставляют согласно последовательности подачи блюд и напитков. Удобным вариантом и для гостя, и для официанта будет расположение рюмки для напитков к закуске перед рюмкой или стаканом для напитков к десерту. Зачастую рюмки и фужеры устанавливают по диагонали, но как вариант, можно разместить их треугольником.

Проводя итог, можно определить несколько общих правил сервировки стола:

- основная емкость на столе – это рюмка, предназначенная для напитка, который подают ко второму блюду;

- в сервировку стола не должны входить более трех стеклянных предметов;

- подавая дополнительно заказанные напитки, официант должен подать для них отдельные рюмки, стаканы или фужеры.

Еще в этой категории: Встреча посетителейПрием заказа
Рекомендуемые статьи

Другие французские ресторат…

Другие французские рестораторы

Еще одним известным французским ресторатором является Жоэль Робушон. Он имеет 14 ресторанов по всему миру, был удостоен многочисле...

Безопасность и экологичност…

Безопасность и экологичность при обслуживании

В любом заведении питания жизнь, здоровье и имущество посетителей должны находиться в безопасности. Причем и в обычных условиях...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеВ кофейнях«Starbucks» стартуют тестовые реализации алкоголя
События в мире

«Ресторан Инфаркт»: питание либо испытание?

Гость ресторана, позиционирующего себя как «убийцу сердца», ощутил себя плохо. Гурман был срочно госпитализирован с сердечным приступом.Злосчастный случай произошел в одном из ресторанов резвого питан...

Шеф-повар, который готовил для британской царицы, провел мастер-класс в Листвянке

Как из обыденных товаров сделать что-то особое, кажется, для их уже нет секрета. Но какие кулинарные шедевры может сотворить этот человек, готова была испытать даже британская царица. Сейчас Мартин Бл...

Обсуждаем
На заметку

Столовые приборы

Столовые приборы

Культура обслуживания в ресторанах во многом зависит от столовых приборов и их наличия в достаточном количе...

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Хорошее проектирование ресторана - часть успеха

Вам нравится ходить в рестораны? Нравится чувствовать эту особую атмосферу, сидеть на удобных стульях, рассмат...