Сервировка в разное время суток

Сервировка в разное время сутокВ сервировку столов днем входит пирожковая тарелка, столовый прибор, фужер и салфетка. При заказных меню на обед стол сервируют пирожковой и закусочной тарелками, закусочным и столовым приборами, фужером и салфеткой.

Вечерний период обслуживания по заказному меню обязывает к наличию дополнительной посуды и приборов. Заранее столы сервируют, используя пирожковые и закусочные тарелки, которые устанавливают на мелкие столовые тарелки, закусочные и столовые приборы, но без ложки, салфетки, фужеры, приборы для специй, вазы с цветами.

Закусочную или столовую тарелку ставят на столе напротив кресла, в двух сантиметрах от края стола. С левой стороны на 5-10 см от закусочных (или мелких столовых) тарелок располагают пирожковые тарелки, учитывая, что центры всех тарелок должны находиться на одной линии. Столовые приборы, находящиеся с двух сторон тарелки, нужно начинать раскладывать от края тарелки. Гость же начинает пользоваться приборами в обратном порядке – от самого крайнего до того, который ближе к тарелке.

Один из предметов стеклянной посуды должен находиться возле кончика столового ножа. Если предметов из стекла несколько, то их расставляют согласно последовательности подачи блюд и напитков. Удобным вариантом и для гостя, и для официанта будет расположение рюмки для напитков к закуске перед рюмкой или стаканом для напитков к десерту. Зачастую рюмки и фужеры устанавливают по диагонали, но как вариант, можно разместить их треугольником.

Проводя итог, можно определить несколько общих правил сервировки стола:

- основная емкость на столе – это рюмка, предназначенная для напитка, который подают ко второму блюду;

- в сервировку стола не должны входить более трех стеклянных предметов;

- подавая дополнительно заказанные напитки, официант должен подать для них отдельные рюмки, стаканы или фужеры.

Еще в этой категории: Встреча посетителейПрием заказа
Рекомендуемые статьи

Известные русские ресторато…

Известные русские рестораторы

Андрей Деллос прославился тем, что смог одновременно овладеть и искусством декора, и профессиональной «высокой кухней&raq...

Бобби Флай

Бобби Флай

Полное имя Роберт Уильям Флай. Этот известный повар и телеведущий родился в Нью-Йорке. Кулинарные шоу с его участием пользуются...

Интересное

ГлавнаяРесторанный бизнес
События в мире

Открытие нового ресторана у метро Бабушкинская

В самом центре Бабушкинского района в 20-ти метрах от метро Бабушкинская, открылся большой ресторан «Семь Узлов». Он размещен в торговом Комплексе «Радужный», на 3-м этаже. У ресторана отдельный вход....

На «Макдональдс» подали в трибунал за сокрытие инфы о продуктах

Общество защиты прав потребителей (ОЗПП) подало в Тверской трибунал Москвы иск к сети ресторанов McDonald's с требованием закончить сокрытие инфы при реализации товаров.Как сообщается на веб-сайте ОЗП...

Обсуждаем
На заметку

Нобуки Матсушима

Нобуки Матсушима

Нобу – японский шеф-повар, известный во всем мире. Популярность он заработал тем, умением сочетать тр...

Известные русские рестораторы

Известные русские рестораторы

Андрей Деллос прославился тем, что смог одновременно овладеть и искусством декора, и профессиональной &laqu...