Сервировка в разное время суток

Сервировка в разное время сутокВ сервировку столов днем входит пирожковая тарелка, столовый прибор, фужер и салфетка. При заказных меню на обед стол сервируют пирожковой и закусочной тарелками, закусочным и столовым приборами, фужером и салфеткой.

Вечерний период обслуживания по заказному меню обязывает к наличию дополнительной посуды и приборов. Заранее столы сервируют, используя пирожковые и закусочные тарелки, которые устанавливают на мелкие столовые тарелки, закусочные и столовые приборы, но без ложки, салфетки, фужеры, приборы для специй, вазы с цветами.

Закусочную или столовую тарелку ставят на столе напротив кресла, в двух сантиметрах от края стола. С левой стороны на 5-10 см от закусочных (или мелких столовых) тарелок располагают пирожковые тарелки, учитывая, что центры всех тарелок должны находиться на одной линии. Столовые приборы, находящиеся с двух сторон тарелки, нужно начинать раскладывать от края тарелки. Гость же начинает пользоваться приборами в обратном порядке – от самого крайнего до того, который ближе к тарелке.

Один из предметов стеклянной посуды должен находиться возле кончика столового ножа. Если предметов из стекла несколько, то их расставляют согласно последовательности подачи блюд и напитков. Удобным вариантом и для гостя, и для официанта будет расположение рюмки для напитков к закуске перед рюмкой или стаканом для напитков к десерту. Зачастую рюмки и фужеры устанавливают по диагонали, но как вариант, можно разместить их треугольником.

Проводя итог, можно определить несколько общих правил сервировки стола:

- основная емкость на столе – это рюмка, предназначенная для напитка, который подают ко второму блюду;

- в сервировку стола не должны входить более трех стеклянных предметов;

- подавая дополнительно заказанные напитки, официант должен подать для них отдельные рюмки, стаканы или фужеры.

Еще в этой категории: Встреча посетителейПрием заказа
Рекомендуемые статьи

Ресторанный бизнес во время…

Ресторанный бизнес во время кризиса

Новую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кризис изменил предпоч...

Появление ресторанного бизн…

Появление ресторанного бизнеса в России

Считается, что ресторанный бизнес в России начался с 1992 года – с момента открытия ресторана «Сирень» А.Нови...

Интересное

События в мире

Итальянская кухня завоевывает петербургский рынок публичного питания

Итальянская кухня обширно представлена в Петербурге. "Мода на нее пришла в Россию еще 15 годов назад и на данный момент переживает 2-ое рождение", - гласит Юрий Ламыкин, управляющий директор Северо-За...

Reptiles Cafe. Иокогама

Рестораторы уже издавна взяли в привычку идти на разные ухищрения для продвижения собственного бизнеса. В особенности в этом преуспели жители страны восходящего солнца. Чем все-таки они изумят нас на ...

Обсуждаем
На заметку

Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризиса

Новую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кр...

Видеослоты казино Вулкан — это позитив и всегда отличное настроение

Игровые видеослоты на деньги предлагает казино Вулкан. Этот игровой клуб прославился на весь мир, так как пр...