Правила сервировки стола

Правила сервировки столаМетод сервировки стола зависит от разных факторов: время принятия пищи, ассортимент блюд, категория ресторана, вид сервиса и т.п.

Используемые для сервировки приборы и посуда, должны всегда быть начищены до блеска. Каждый предмет сервировки имеет свое место на столе. Сначала расставляют фарфоровую посуду, затем продолжают с раскладывания приборов и установкой стеклянной или хрустальной посуды. В конце размещают салфетки и уже потом ставят специи и вазы с цветами.

Распределяя предметы сервировки, ориентируются на складки скатерти или на расположение кресел, количество которых обычно соответствует количеству приглашенных гостей, с расстоянием между ними не менее 30 сантиметров. Чтобы гостям было комфортно, а официанты могли легко их обслуживать, каждое место должно быть не менее 60-70 сантиметров. Повседневный размер каждого места может быть 80-100 сантиметров.

Существует два вида сервировки – предварительная и исполнительная. Предварительная сервировка выполняется при подготовке зала к обслуживанию. В предварительной сервировке присутствует небольшое количество предметов, которые можно хранить используя шкафы купе Киев.

Исполнительную сервировку стола используют, когда заранее известно меню заказа, в основном для обслуживания банкетов или других мероприятий.

В предварительную сервировку для завтрака входит пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер и салфетки.

Рекомендуемые статьи

Особенности ресторанного де…

Особенности ресторанного дела в России

На данный момент ресторанный бизнес в России представляют три ниши. Первая и самая многочисленная ниша это так называемая «быстрая...

Встреча посетителей

Встреча посетителей

Еще не зайдя в ресторан, посетитель должен почувствовать, что ему здесь рады и готовы его встретить. Если ресторан имеет приятн...

Интересное

ГлавнаяТипы ресторановРестораныРесторан Luciano год вместе
События в мире

Во время Евро-2012 рестораны и кафе подорожают на 15%

Во время Евро-2012 в польских принимающих городках питание и спиртные напитки в ресторанах и кафе подорожают на 10-15%.Это связано со значимым наплывом зарубежных болельщиков. Об этом стало понятно из...

В Праге раскрывается известный ресторан CottoCrudo

2 марта 2012 года в Праге раскрылось элегантное заведение - CottoCrudo - ресторан, закусочная и бар. CottoCrudo - это новый формат, воплощающий в Праге новые тенденции ресторанного бизнеса. Гостям пре...

Обсуждаем
На заметку

Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризиса

Новую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кр...

Пивной сад

Пивной сад

Этот тип ресторана в саду свое появление засветил в Баварии. В других странах пивной сад означает любой вид...