Правила сервировки стола

Правила сервировки столаМетод сервировки стола зависит от разных факторов: время принятия пищи, ассортимент блюд, категория ресторана, вид сервиса и т.п.

Используемые для сервировки приборы и посуда, должны всегда быть начищены до блеска. Каждый предмет сервировки имеет свое место на столе. Сначала расставляют фарфоровую посуду, затем продолжают с раскладывания приборов и установкой стеклянной или хрустальной посуды. В конце размещают салфетки и уже потом ставят специи и вазы с цветами.

Распределяя предметы сервировки, ориентируются на складки скатерти или на расположение кресел, количество которых обычно соответствует количеству приглашенных гостей, с расстоянием между ними не менее 30 сантиметров. Чтобы гостям было комфортно, а официанты могли легко их обслуживать, каждое место должно быть не менее 60-70 сантиметров. Повседневный размер каждого места может быть 80-100 сантиметров.

Существует два вида сервировки – предварительная и исполнительная. Предварительная сервировка выполняется при подготовке зала к обслуживанию. В предварительной сервировке присутствует небольшое количество предметов, которые можно хранить используя шкафы купе Киев.

Исполнительную сервировку стола используют, когда заранее известно меню заказа, в основном для обслуживания банкетов или других мероприятий.

В предварительную сервировку для завтрака входит пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер и салфетки.

Рекомендуемые статьи

Банкет с частичным или полн…

Банкет с частичным или полным обслуживанием

Банкеты, проводимые в ресторанах, могут включать в себя частичное обслуживание, так называемый «русский стол», или классическое (п...

Развитие общественного пита…

Развитие общественного питания в послевоенный период

С началом Великой Отечественной войны ресторанное дело в СССР перестало развиваться. Лишь в 1944 году жизнь стала более мирной:...

Интересное

ГлавнаяРестораныРесторан «Терраса»
События в мире

Mies Container. Сеул

Заведение с таинственным заглавием Mies Container размещается в Сеуле. Политика хозяев этого ресторана ординарна: они просто желали сделать уголок единения для дам, в каком дамы могли бы посудачить о ...

Найдена древная кухня мира

На полуострове Юкатан (территория Мексики) посреди руин зданий Майя археологами найдено помещение, которое можно считать самой старой кухней на планетке. По подготовительным оценкам, кухне Майя более ...

Обсуждаем
На заметку

Ресторанный бизнес во время кризиса

Ресторанный бизнес во время кризиса

Новую экономическую обстановку не последними прочувствовали на себе владельцы заведений питания, так как кр...

Особенности ресторанного дела в России

Особенности ресторанного дела в России

На данный момент ресторанный бизнес в России представляют три ниши. Первая и самая многочисленная ниша это так...