Правила сервировки стола

Правила сервировки столаМетод сервировки стола зависит от разных факторов: время принятия пищи, ассортимент блюд, категория ресторана, вид сервиса и т.п.

Используемые для сервировки приборы и посуда, должны всегда быть начищены до блеска. Каждый предмет сервировки имеет свое место на столе. Сначала расставляют фарфоровую посуду, затем продолжают с раскладывания приборов и установкой стеклянной или хрустальной посуды. В конце размещают салфетки и уже потом ставят специи и вазы с цветами.

Распределяя предметы сервировки, ориентируются на складки скатерти или на расположение кресел, количество которых обычно соответствует количеству приглашенных гостей, с расстоянием между ними не менее 30 сантиметров. Чтобы гостям было комфортно, а официанты могли легко их обслуживать, каждое место должно быть не менее 60-70 сантиметров. Повседневный размер каждого места может быть 80-100 сантиметров.

Существует два вида сервировки – предварительная и исполнительная. Предварительная сервировка выполняется при подготовке зала к обслуживанию. В предварительной сервировке присутствует небольшое количество предметов, которые можно хранить используя шкафы купе Киев.

Исполнительную сервировку стола используют, когда заранее известно меню заказа, в основном для обслуживания банкетов или других мероприятий.

В предварительную сервировку для завтрака входит пирожковая тарелка, закусочный прибор, чайная ложка, фужер и салфетки.

Рекомендуемые статьи

Понятие о современных предп…

Понятие о современных предприятиях питания

Создание любой системы предприятия общепита предполагает в первую очередь удовлетворение гастрономических нужд населения. Эта сфер...

Известные русские ресторато…

Известные русские рестораторы

Андрей Деллос прославился тем, что смог одновременно овладеть и искусством декора, и профессиональной «высокой кухней&raq...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеРестораторы берут iPad на вооружение
События в мире

McDonald`s платит

Компания McDonald's хочет провести масштабный редизайн ресторанов по всему миру, установив в их низкие кресла, древесные ширмы и плазменные телеэкраны.Ожидается, что проект по переоборудованию заведен...

Кулинарная книжка от мёртвых знаменитостей

В книжных магазинах Англии появилась необыкновенная кулинарная книжка - «Dead Celebrity Cookbook» («Кулинарная книжка от мёртвых знаменитостей»), в какой собраны возлюбленные блюда 150 узнаваемых люде...

Обсуждаем
На заметку

Проблемы развития ресторанного бизнеса в России

Проблемы развития ресторанного бизнеса в России

Общей проблемой для всех типов ресторанов является кадровый недостаток. Это не относится к обслуживающему п...

Очередность обслуживания

Очередность обслуживания

Обслуживая клиентов, в первую очередь обслуживают людей старшего возраста перед младшими и женщин перед муж...