Отличие стационарных ресторанов и кейтеринговых компаний

Отличие стационарных ресторанов и кейтеринговых компанийОтличие между банкетным обслуживанием и работой обычного ресторана очевидно. Оно заметно не только в специальных оборудованиях или технологиях приготовления еды, но и в сервисе.

В ресторане среднего уровня на 100 мест обычно работает 4-5 официантов. А классический банкет или банкет VIP-уровня предполагает наличие как минимум одного официанта на 6-10 персон. «Русский стол» предоставляет одного официанта на 10-15 человек, коктейль или фуршет – на 15-20 особ. Мероприятия с наличием бара обеспечивают одним барменом на 40-60 человек.

При всех этих стандартах, не все рестораны имеют в наличии такой штат, многое зависит от администрации, от цены на недвижимость на Кипре, так как стоимость земли на таких райских островах, напрямую влияет на стоимость услуг.  Поэтому, перед тем, как бронировать ресторан, необходимо уточнить эту деталь, чтобы избежать таких неприятностей, как поздно подаваемые блюда, не вовремя убранные пепельницы и т.д.

Если праздник организовывается на территории кафе или ресторана, то заведение обеспечивает сразу и приготовление блюд с дальнейшей подачей на стол, и обслуживание приглашенный гостей на протяжении всего торжества. Но бывают варианты, когда место для мероприятия не располагает своей кухней, например, теплоход или база отдыха. Тогда можно заказать услуги кейтеринговой компании или договориться с рестораном о выезде персонала.

Следует учесть, что ресторан с хорошей и вкусной кухней, необязательно будет держать марку на выезде. Ведь в этом случае еду готовят при ресторане до какого-то уровня с дальнейшим доведением ее до готовности уже на месте торжества. Естественно, что работа на выезде без наличия на месте кухни под силу в том случае, когда предприятие имеет соответствующее оборудование – специальные плиты, тепловые шкафы и прочее. Опыт в приготовлении блюд в таких условиях тоже имеет значение. Ресторан должен иметь свою проверенную технологию приготовления.

Недостатком кейтеринговых компаний является отсутствие постоянного штата. Как правило, такие фирмы нанимают персонал на условиях подряда, что может быть причиной несогласованности в их действиях.

Рекомендуемые статьи

Диспозиция

Диспозиция

Ресторанный бизнес в России поделен на три вида: fast food («фаст фуд»), рестораны со средним ценовым уровнем и рес...

Бобби Флай

Бобби Флай

Полное имя Роберт Уильям Флай. Этот известный повар и телеведущий родился в Нью-Йорке. Кулинарные шоу с его участием пользуются...

Интересное

ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеНазван наилучший ресторан Чехии
События в мире

DRG: Исследование русского рынка публичного питания

В январе 2012 г. Рекламное агентство DOSCOVERY Research Group окончило исследование русского рынка публичного питания.По оценке DISCOVERY Research Group по итогам 2011 года оборот публичного питания в...

Baskin Robbins открыл 69

За 2011 год в Рф и СНГ раскрылось 62 франчайзинговых и семь корпоративных кафе Baskin Robbins. Таким макаром, количество кафе американской сети достигнуло 239, докладывает агентство ПРАЙМ.Темпы роста ...

Обсуждаем
На заметку

Появление ресторанного бизнеса в России

Появление ресторанного бизнеса в России

Считается, что ресторанный бизнес в России начался с 1992 года – с момента открытия ресторана «...

Кофейные капсулы Nespresso побили все рекорды популярности

Капсулы кофе Nespresso предназначены для приготовления вкусного напитка в кофемашине. В каждой герметично запе...