DRG: Исследование русского рынка публичного питания

В январе 2012 г. Рекламное агентство DOSCOVERY Research Group окончило исследование русского рынка публичного питания.

По оценке DISCOVERY Research Group по итогам 2011 года оборот публичного питания в Рф составил 897,6 миллиардов. руб., в сравнимых ценах рост рынка составил 5,3%.

В 2010 году практически третья часть общероссийского оборота публичного питания приходилась на Центральный федеральный округ - практически 225 миллиардов. руб. На втором месте по обороту публичного питания находится Приволжский федеральный округ с оборотом практически в 150 миллиардов. руб.

Расширение больших сетей было так оживленным, что, невзирая на кризис, со второго полугодия 2008 года по 1-ый квартал 2011 года число сетевых заведений подросло на 14,8%.

На конец первого квартала 2011 года в Рф действовало 344 сети заведений публичного питания - рестораны, кафе, бары, заведения резвого питания (fast food), кофейни и уличные киоски - с 6379 точками. Более интенсивно сети резвого питания развиваются в больших городках. В Москве действует 41% функционирующих в Рф подобного рода сетевых заведений.

На росте рынка в 2011 году положительно сказался запрет на продажу алкоголя крепостью выше 15% в ночное время по всей Рф. В перспективы на развитие рынка окажут существенное воздействие разные мероприятия, которые будут проходить в нашей стране, так как в больших городках достаточно высочайшая толика продаж приходится на зарубежных гостей. Также существенное воздействие окажет открытие новых торговых веселительных объектов, в каких обычно размещается достаточно огромное количество различных точек публичного питания.

К нехорошим факторам, оказывающим воздействие на развитие рынка публичного питания, сначала, следует отнести ожидание 2-ой волны кризиса и неизменное упоминание об этом в прессе. Также на сокращение рынка влияют возросшие после кризиса арендные ставки. Тормозом рынка также могут послужить введение разных ограничений на курение в публичных местах. К тому же уровень и качество сервиса в почти всех предприятиях публичного питания, в особенности это животрепещуще для регионов, оставляют вожделеть наилучшего, что также не может не сказаться на развитии рынка публичного питания в Рф.

Кризис оказал более существенное воздействие на сектор элитных ресторанов: отмечался очевидный сдвиг спроса в сторону более дешевеньких частей: из fine dining в casual, из casual в fast food. Но уже в мае 2010 года отмечается восстановление спроса, по последней мере, в среднеценовом секторе (quick casual и casual dining), а о полном восстановлении спроса в секторе элитных ресторанов гласить еще рано.

В 2010-2011 годах происходит расширение рынка: сети, которые уже присутствовали на русском рынке - продолжили открывать новые заведения, продолжилась докризисная тенденция к региональной экспансии сетей. В особенности остро данная тенденция стала проявляться, когда на рынок стали выходить либо заявили о выходе большие международные сети: Aroma Espresso Bar, Wendy's.

Свежие новости

Ужин на высоте и в мгле: самые необыкновенные рестораны Швейцарии

Выключите свет и включите шестое чувствоСогласно неким источникам, традиция обедов в мгле зародилась еще в XIX веке, но подтвердить эту догадку достат...

Испанский бар «Fruitaway» для тех, кто ведёт здоровый стиль жизни

В Испании (Spain) открылся бар для здоровья «Fruitaway» (Фруктовик). Заведение делает ставку на неповторимую подачу различных соков и коктейлей, также...

Законсервированные шедевры в кафе Мечта

В столичном Кафе Мечта будет проходить уникальная фотовыставка, посвященная консервированным продуктам.Выставка представляет собой арт-воплощение ново...

Гастрономичкский рай Прованса открывает Вероника Белоцерковская

Издатель нескольких фаворитных журналов, создатель бестселлеров «Рецептыши» и «Диетыши», самый пользующийся популярностью кулинарный блогер Вероника Б...

Интересное

Видео дня
События в мире

Большая японская ресторанная сеть выходит на столичный рынок

Компания Toridoll Corp., владеющая несколькими ресторанными сетями в Стране восходящего солнца, собирается выйти в Россию - в августе она откроет собственный 1-ый ресторан в Москве.Об этом сказали в г...

Гастрономичкский рай Прованса открывает Вероника Белоцерковская

Издатель нескольких фаворитных журналов, создатель бестселлеров «Рецептыши» и «Диетыши», самый пользующийся популярностью кулинарный блогер Вероника Белоцерковская под ником belonika известна всем без...

Обсуждаем