DRG: Исследование русского рынка публичного питания

В январе 2012 г. Рекламное агентство DOSCOVERY Research Group окончило исследование русского рынка публичного питания.

По оценке DISCOVERY Research Group по итогам 2011 года оборот публичного питания в Рф составил 897,6 миллиардов. руб., в сравнимых ценах рост рынка составил 5,3%.

В 2010 году практически третья часть общероссийского оборота публичного питания приходилась на Центральный федеральный округ - практически 225 миллиардов. руб. На втором месте по обороту публичного питания находится Приволжский федеральный округ с оборотом практически в 150 миллиардов. руб.

Расширение больших сетей было так оживленным, что, невзирая на кризис, со второго полугодия 2008 года по 1-ый квартал 2011 года число сетевых заведений подросло на 14,8%.

На конец первого квартала 2011 года в Рф действовало 344 сети заведений публичного питания - рестораны, кафе, бары, заведения резвого питания (fast food), кофейни и уличные киоски - с 6379 точками. Более интенсивно сети резвого питания развиваются в больших городках. В Москве действует 41% функционирующих в Рф подобного рода сетевых заведений.

На росте рынка в 2011 году положительно сказался запрет на продажу алкоголя крепостью выше 15% в ночное время по всей Рф. В перспективы на развитие рынка окажут существенное воздействие разные мероприятия, которые будут проходить в нашей стране, так как в больших городках достаточно высочайшая толика продаж приходится на зарубежных гостей. Также существенное воздействие окажет открытие новых торговых веселительных объектов, в каких обычно размещается достаточно огромное количество различных точек публичного питания.

К нехорошим факторам, оказывающим воздействие на развитие рынка публичного питания, сначала, следует отнести ожидание 2-ой волны кризиса и неизменное упоминание об этом в прессе. Также на сокращение рынка влияют возросшие после кризиса арендные ставки. Тормозом рынка также могут послужить введение разных ограничений на курение в публичных местах. К тому же уровень и качество сервиса в почти всех предприятиях публичного питания, в особенности это животрепещуще для регионов, оставляют вожделеть наилучшего, что также не может не сказаться на развитии рынка публичного питания в Рф.

Кризис оказал более существенное воздействие на сектор элитных ресторанов: отмечался очевидный сдвиг спроса в сторону более дешевеньких частей: из fine dining в casual, из casual в fast food. Но уже в мае 2010 года отмечается восстановление спроса, по последней мере, в среднеценовом секторе (quick casual и casual dining), а о полном восстановлении спроса в секторе элитных ресторанов гласить еще рано.

В 2010-2011 годах происходит расширение рынка: сети, которые уже присутствовали на русском рынке - продолжили открывать новые заведения, продолжилась докризисная тенденция к региональной экспансии сетей. В особенности остро данная тенденция стала проявляться, когда на рынок стали выходить либо заявили о выходе большие международные сети: Aroma Espresso Bar, Wendy's.

Свежие новости

Wild Bean Café- от ТНК-BP

ТНК-ВР запускает новейшую сеть кофеен, которые будут работать не только лишь на заправках компании, да и в обычных для общепита местах. 1-ые две кофей...

Гастрономические сюрпризы от ресторана «Beefbar»

Мясной ресторан «Beefbar» (Бифбар) приготовил сходу несколько зимних гастрономических подарков для гурманов.В числе сезонных инноваций - блюда с мореп...

Гастроли французского шеф-повар Эрика Прово в ресторане «Большой»

С 31 января по 3 февраля в ресторане «Большой» пройдут гастрономические гастроли известного французского шеф-повара Эрика Прово (Eric Provo).В эти ден...

Самой многообещающей компанией США стала сеть бургер-кафе

Cпециалистов издания впечатлил резвый и уверенный рост компании-лидера. Smashburger, основанная в 2007 году, к концу текущего года нарастила каждогодн...

Интересное

Видео дня
ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесе1-ый ресторан «в темноте» открылся в Киеве
События в мире

На Малой Никитской будет собственный мишленовский ресторан

3-ий именной ресторан звездного французского шеф-повара Элен Дарроз (Hеlеne Darroze) раскроется в Москве - на Малой Никитской улице. Элен Дарроз именуют одним из наилучших шеф-поваров планетки: в прош...

Самой многообещающей компанией США стала сеть бургер-кафе

Cпециалистов издания впечатлил резвый и уверенный рост компании-лидера. Smashburger, основанная в 2007 году, к концу текущего года нарастила каждогодную выручку до 54 миллионов баксов. На данный момен...

Обсуждаем