В конце XVIII века люди часто переезжали с места на место, в результате чего формировался средний класс. Этот фактор был очень важен для рестораторов для успешного процветания их бизнеса. На этом фоне в США возник ряд очень известных в то время ресторанов, таких, как "Буллз Хед", "Фронсез Тэверн", "У мистера Литтла". В обычные дни там можно было отведать говядину, ветчину, овощи. Но если там устраивали банкет, то он обязательно сопровождался набором дорогостоящих и изысканных блюд. Именно эти рестораны пользовались особой популярностью среди любителей В начале XIX века в Париже рестораны были уже довольно обычным явлением. После разгрома Наполеона в Париже проживало большое количество людей разных наций. Все они, уехав в свое время на родину, забрали с собой хорошие воспоминания об этом городе. Хоть с развитием промышленности нуждающихся в питании за пределами дома становилось все больше, ресторанный бизнес развивался медленно. Постоянная клиентура ресторанов состояла из приглашенных гостей или из людей, состоявших в тайных любовных связях.
Чтобы привлечь клиентов в некоторых ресторанах обустраивали игорные клубы. В них за игральными столами посетитель мог оставить приличную сумму.
Со временем рост и расцвет ресторанного бизнеса набирал обороты, так как увеличивались поездки туристов по Европе. Обслуживание в таких заведениях отличались друг от друга. Посетив один ресторан человек мог остаться недоволен скоростью выполнения заказа или качеством подаваемой еды. Другие рестораны, напротив, вызывали восхищение и удовлетворение.
