Кто прогуливается в ресторан?

Невзирая на непростые в финансовом смысле времена, в рестораны прогуливались и ходить будут, убеждают рестораторы. Кто же они, сегодняшние ценители больших кухонь?

Посреди гостей ресторанов достаточно много тех, кто нацелен на декор и атмосферу заведения. К примеру, для 16% опрошенных в Вебе русских клиентов общепита это при выборе заведения фактор номер один, а для 11% - 2-ой по значимости, по данным агентства Nielsen. Потому интерьерные новинки (например, ставшая в ближайшее время пользующейся популярностью открытая кухня, когда клиент через прозрачное окно может следить за изготовлением собственного ужина) завлекают гостей не меньше, чем отлично прожаренный стейк.

Сыграл свою роль и всплеск гастрономического патриотизма: сейчас клиент предпочитает национальную кухню заокеанской. И непринципиально, что современной российской кухни как такой не существует (зато есть выдуманный Аркадием Новиковым "столичный эталон"), публика охотнее прогуливается в заведения, где в меню находится не азиатский суп том-ям, а родные борщ и солянка. Даже экзотика имеет российский привкус: отыскать свободное местечко посреди ностальгирующих по СССР людей в гинзовских "Шурпе" и "Бричмуле" очень проблематично.

Естественно, нужно делать скидку на то, что в экономически нестабильное время гости ресторанов находят наслаждение в обычный и знакомой еде по разумной стоимости. И цены - 2-ой по значимости фактор выбора ресторана.

Еще рестораторы отмечают, что гости стали более требовательными, при этом несмотря на соц статус. Они внимательней относятся к оформлению стола, к посуде, устройствам, к сервировке, обслуживанию. В ближайшее время стали ценить комплемент от шеф-повара - ранее на этот принципиальный момент направляли не настолько пристальное внимание. Не считая того, снизился возраст гостей: сейчас в Петербурге много юных людей, умеющих зарабатывать средства и растрачивать их со вкусом.

Свежие новости

Для английского ресторанного бизнеса начался «горячий сезон»

Невзирая на продолжающийся экономический кризис и неблагоприятные прогнозы на 2012 год, для ресторанного бизнеса Англии наступили внезапно отличные вр...

«Макдоналдс» обнародовал планы по открытию ресторанов в Западной Сибири

Вице-президент по развитию русского отделения сети ресторанов резвого питания «Макдоналдс» Виктор Эйдемиллер обнародовал планы открытия нескольких фил...

В кофейнях«Starbucks» стартуют тестовые реализации алкоголя

В сети кофеен «Starbucks» (Старбакс) планируют варьировать представленный ассортимент напитков пивом. В последнее время в неких заведениях сети старту...

Взрыв ресторана "Харбин"

Взрыв в ресторане "Харбин" приведет к массовой проверке петербургского общепита. Рестораторы молвят, что закрывать можно до 70% заведений, но повинны ...

Интересное

Видео дня
События в мире

Заступники животных против ресторанов

Организация PETA (Люди за этичное воззвание с животными) направила письмо генеральному директору компании Michelin с просьбой исключить из собственного известного рейтинга (Michelin Guide) рестораны, ...

Андрей Деллос открыл в Нью–Йорке ресторан Brasserie Pushkin

Узнаваемый ресторатор Андрей Деллос во вторник, 13 марта, открыл в центре Нью-Йорка на скрещении Пятой авеню и 57-й западной улицы "копию" столичного "Кафе ПушкинЪ", которое находится на Тверском буль...

Обсуждаем