Кто прогуливается в ресторан?

Невзирая на непростые в финансовом смысле времена, в рестораны прогуливались и ходить будут, убеждают рестораторы. Кто же они, сегодняшние ценители больших кухонь?

Посреди гостей ресторанов достаточно много тех, кто нацелен на декор и атмосферу заведения. К примеру, для 16% опрошенных в Вебе русских клиентов общепита это при выборе заведения фактор номер один, а для 11% - 2-ой по значимости, по данным агентства Nielsen. Потому интерьерные новинки (например, ставшая в ближайшее время пользующейся популярностью открытая кухня, когда клиент через прозрачное окно может следить за изготовлением собственного ужина) завлекают гостей не меньше, чем отлично прожаренный стейк.

Сыграл свою роль и всплеск гастрономического патриотизма: сейчас клиент предпочитает национальную кухню заокеанской. И непринципиально, что современной российской кухни как такой не существует (зато есть выдуманный Аркадием Новиковым "столичный эталон"), публика охотнее прогуливается в заведения, где в меню находится не азиатский суп том-ям, а родные борщ и солянка. Даже экзотика имеет российский привкус: отыскать свободное местечко посреди ностальгирующих по СССР людей в гинзовских "Шурпе" и "Бричмуле" очень проблематично.

Естественно, нужно делать скидку на то, что в экономически нестабильное время гости ресторанов находят наслаждение в обычный и знакомой еде по разумной стоимости. И цены - 2-ой по значимости фактор выбора ресторана.

Еще рестораторы отмечают, что гости стали более требовательными, при этом несмотря на соц статус. Они внимательней относятся к оформлению стола, к посуде, устройствам, к сервировке, обслуживанию. В ближайшее время стали ценить комплемент от шеф-повара - ранее на этот принципиальный момент направляли не настолько пристальное внимание. Не считая того, снизился возраст гостей: сейчас в Петербурге много юных людей, умеющих зарабатывать средства и растрачивать их со вкусом.

Свежие новости

Гастроли французского шеф-повар Эрика Прово в ресторане «Большой»

С 31 января по 3 февраля в ресторане «Большой» пройдут гастрономические гастроли известного французского шеф-повара Эрика Прово (Eric Provo).В эти ден...

Атака роботов-официантов в Таиланде

Институт Бангкока, Таиланд, разрабатывает роботов-официантов, которые могут принять ваш заказ и доставить его к вашего столу, в рамках проекта «MK Rob...

Что такое коммерчески успешный дизайн интерьера ресторана?

Ресторанное дело является очень выгодным бизнесом, который привлекает всё больше деловых людей и инвесторов, желающих вложить свой капитал в прибыл...

Ресторан "Piccolo Arancio" - маленький апельсин

Ресторан "Piccolo Arancio", что означает "маленький апельсин", уютный ресторан с давними семейными традициями, который сохранил любовь к традиционным ...

Интересное

Видео дня
События в мире

Во время Евро-2012 рестораны и кафе подорожают на 15%

Во время Евро-2012 в польских принимающих городках питание и спиртные напитки в ресторанах и кафе подорожают на 10-15%.Это связано со значимым наплывом зарубежных болельщиков. Об этом стало понятно из...

Франшиза ресторана суши с доставкой на дом: выгодно или нет?

В Украине много работает сетей, предоставляющих франшизу, так что можно купить уже готовый бизнес. Например, та же «Якитория» или «Тануки». Главная особенность франчайзинга в том, что заниматься созда...

Обсуждаем