Кафе на один денек

В Европе набирают популярность pop-up-рестораны: в точку общепита превращают всё.

Pop-up, либо всплывающие рестораны, - формат, издавна имеющийся в США и на Кубе- на данный момент он равномерно осваивает Европу. Это временное заведение, оно может открыться где угодно: дома либо в здании бывшей фабрики, на чердаке, пляже, в гараже, кабинете и т.д.

В Хельсинки концепция pop-up-ресторанов не так давно вышла на новый уровень. Там организуются так именуемые ресторанные деньки, когда по всей стране открываются сотки новых ресторанов и кафе. Это припоминает фестиваль пищи в государственном масштабе.

1-ый ресторанный денек случился 21 мая 2011 года. Информация о том, где накрыты столы и какое меню предлагают участники, распространялась через Веб. Устроители обрисовывают итог словами «мгновенный успех». Последующее мероприятие они провели в августе. Появилось уже около 200 ресторанов. В ноябре - выше 300. При этом более 100 из их раскрылись за пределами Хельсинки: от самого южного финского городка Ханко до Рованиеми, центра Лапландии. Сейчас ресторанные деньки случаются каждые 3 месяца, наиблежайшее событие состоится 4 февраля. Традицию схватили в Германии и Англии.

Большая часть участников ресторанного денька - любители, а не мастера в области публичного питания. Для организации временной точки в Финляндии не надо разрешений, а место обычно подыскивается такое, чтоб не платить за аренду. Никто не держит под контролем процесс изготовления еды. Вобщем, для временных форматов, обычно, выбирается обычное меню: пицца, паста, салаты, выпечка. Но есть и исключения вроде морковно-кокосового супа и трудно приготовленных морепродуктов. Самое драгоценное блюдо стоит, обычно, не больше 7 евро.

«У нас до сего времени не было проблем. Люди участвуют в этом мероприятии из любви к гастрономической культуре, и они делают все от их зависящее, чтоб обслуживать клиентов как можно лучше», - гласит Кирсти Туоминен, которая занимается продвижением ресторанного денька в Хельсинки. Для нее это хобби. Устроители - группа энтузиастов, посреди их только один человек занят в ресторанном бизнесе. Спонсоров у их нет.

По словам Кирсти Туоминен, выручка участников обычно покрывает расходы, но прибыль очень умеренна. Ну и цель не в том, чтоб за денек сделать средства. Временный формат - безупречная возможность обкатать концепцию грядущего заведения, заинтриговать возможных инвесторов и гостей.

Специалисты считают, что рестораторов толкает на опыты недостаток подходящих площадей: адаптация помещений в центре городка не всегда вероятна, арендные ставки раздуты.

Ресторанный критик Алексей Зимин гласит, что волна временных ресторанов вот-вот захлестнет Москву.

«До этого времени рестораны были одинаковыми: 1-ые этажи в оживленных местах. Настало время других площадок, а именно заброшенных рабочих территорий, - рассуждает ресторатор Александр Галиев. - Может получиться увлекательное сочетание фона и содержания».

«Русский человек точно не откроет ресторан у себя дома, - смеется Антон Мухин, совладелец компаний "Айгер Групп" и "Общепит СПб". - Если же устраивать его в любом публичном месте, участникам нужно будет получить стопку разрешительной документации. У нас все нормы, связанные с общепитом, выпущены во время эпидемии тифа 1920-х годов, и с того времени они существенно не изменились».

«В Петербурге гостей в обыденных ресторанах не достаточно. Они придут, если будет все безвозмездно в сей день либо 10 по стоимости 1-го, - считает Леонид Гарбар, генеральный директор ресторанного холдинга "Свои в городке". - Хотя как вкладывательная ярмарка мысль хороша».

Свежие новости

Евроменю 2012

Управление неких ресторанов и баров городка Киева уже обмыслили особое меню к футбольному Чемпионату Европы 2012-го года (Евро-2012).«У нас в меню поя...

Блюда-хиты и новинки в зимнем меню паба «Roni»

Азиатский паб «Roni» (Рони) представляет зимнее меню, которое состоит из блюд-хитов, также новых предложений.Дебютанты в разделе салатов - шпинат, веш...

Заступники животных против ресторанов

Организация PETA (Люди за этичное воззвание с животными) направила письмо генеральному директору компании Michelin с просьбой исключить из собственног...

1-ый ресторан «в темноте» открылся в Киеве

В Киеве у входа в черный зал гостей встречает зрячий официант с прибором ночного видения. Он обходительно просит положить руку на его левое плечо, пос...

Интересное

Видео дня
ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеВ Омске открылась пиццерия «Мамма Миа»
События в мире

Рестораны начинают хлопотать о здоровье клиентов

Аналитическая компания «Technomic» докладывает, что мода на продукты без глютена и холестерина, показавшаяся в этом году в ведущих ресторанах США, встретила одобрение публики и потому продолжится в но...

Новые блюда от шеф-повара ресторана «Zолотой» Дмитрия Зотова

Шеф-повар ресторана «Zолотой» Дмитрий Зотов поражает публику своими смелыми кулинарными тестами и представляет три новых блюда.Гастрономическим открытием обещает стать лосось с кремом венере и соусом ...

Обсуждаем