Итальянская кухня завоевывает петербургский рынок публичного питания

Итальянская кухня обширно представлена в Петербурге. "Мода на нее пришла в Россию еще 15 годов назад и на данный момент переживает 2-ое рождение", - гласит Юрий Ламыкин, управляющий директор Северо-Западного филиала компании "Г.М. Р. Планетка Радушия" ("Сбарро").

Вначале итальянскую кухню принимали только как домашний ресторан с официантами. В конечном итоге рынок таких заведений перенасыщен, но сектор fast-casual, в каком работает сеть "Сбарро", довольно свободный, отмечает эксперт Юрий Ламыкин.

Удачным и нужным может быть хоть какой итальянский ресторан, если в нем сбалансированы ассортимент, стоимость и аудитория, если в нем есть изюминка, гласит Андрей Ванслов, гендиректор компании "Оллис".Но конкретно игроки сектора fast-casual более оживленно развиваются. Так, "Сбарро", у которой 11 точек в Петербурге, в этом году планирует пуск еще пяти-шести.

Выходят на этот рынок и новые игроки. В марте на Невском пр. управляющая компания Papashi откроет 1-ое заведение сети Fasta Pasta. Компания уже ведет набор персонала для точки около пл. Восстания. Специализация заведений - итальянская паста, средний счет - 200 рублей. Состав собственников УК не разглашается.

Под Fasta Pasta арендованы помещения площадью 150 м2 на Невском пр., 74-76, и на Невском пр., 122, подтвердили в АРИН (брокер сделки). Инвестиции в каждое - 100 тыс. евро, возвратить их планируется за 1-1,5 года, гласит Андрей Митянин, директор по развитию проекта Fasta Pasta. По его словам, компания планирует пуск еще нескольких точек. Озвученный объем инвестиций в открытие 2-ух заведений на Невском принудил профессионалов усомниться в том, что новенькому игроку получится соответствовать заявленному формату "ресторан резвого питания". "Стандартный ресторан с оборудованием и печами стоит как минимум в 2 раза дороже", - отмечает Юрий Ломакин.

Особенный сектор итальянской кухни - пиццерии с возможностью доставки. Более узнаваемый игрок этого сектора - сеть "Оллис". В городке работают 15 ресторанов "Оллис", ведется поиск новых мест, ведает Андрей Ванслов. По его словам, в городке есть еще районы, в каких чувствуется недостаток заведений публичного питания.

Интенсивно развивается и франчайзинговый проект американской сети пиццерий Papa John's (5 ресторанов). В планах компании - пуск до 40 пиццерий. А вот "2 берега" пошли от оборотного - собственный 1-ый ресторан компания открыла только после того, как наладила сеть по доставке пиццы и суши. Под брендом "2 берега" работает пока только один ресторан на Коломяжском пр., 15, но может быть развитие до сети.

В целом, по оценкам игроков, рынок итальянской кухни насыщен и вырастает на несколько процентов в год, что сравнимо с ростом рынка общепита в целом.

Свежие новости

Пассажирам Air France предложат блюда от мишленовского шеф-повара

Робюшон разнообразит меню бизнес-класса своими фирменными блюдами, такими как креветки по-баскски и паста с запахом куркумы и лимоновой травкой, курин...

Наикрупнейшая сеть баров для парней раскроется в Рф

Пользующаяся популярностью южноамериканская сеть баров для парней Hooters начала поиск партнеров для выхода на русский рынок. Об этом пишет "Коммерсан...

Чилиец украл для ресторана 5 тонн заповедного льда

Чилийская милиция арестовала мужчину, который попробовал вывезти из государственного парка ледяную глыбу. Как пишет lenta.ru со ссылкой на EFE, злодей...

Балтийский хлеб станет Английским

«Балтийский хлеб» проводит ребрендинг заведений своей сети. Смена марки начатая еще пришлым летом обойдется компании в сумму около $1 млн. В компании ...

Интересное

Видео дня
ГлавнаяНовости о ресторанном бизнесеАндрей Деллос открыл в Нью–Йорке ресторан Brasserie Pushkin
События в мире

В новосибирских летних кафе стало лучше качество обслуживания

В 2011 году в Новосибирске стало меньше летних кафе, но сервис в их приметно стало лучше.Так считают члены комиссии по научно-производственному развитию и предпринимательству.Спецы отмечают, что по ит...

В Калифорнии январь станет ресторанным месяцем

В январе в Калифорнию вновь возвратится фестиваль «Ресторанный месяц». В будущем году он пройдет во 2-ой раз. Ожидается, что по сопоставлению с прошлогодним мероприятием грядущий фестиваль сумеет похв...

Обсуждаем