Этапы развития ресторанного бизнеса

Этапы развития ресторанного бизнесаРазвитие ресторанного бизнеса имеет большую историю и начало его из далекого прошлого. В России основоположник ресторанного дела, по мнению многих историков, это Иван Грозный. Заботясь о том, чтобы на Руси не процветало пьянство, он запретил продавать спиртное. Только царевым кабакам была дозволена продажа спиртных напитков, что приносило хорошую прибыль.

В средине ХІХ века кабаки начали называть питейными домами. Такие заведения могли быть уже не только государственными. Вместе с выпивкой в питейных домах уже можно было купить горячие блюда и закуски, чай с пирожками.

Немного спустя, вместо питейных домов появились трактиры, у которых была одна цель – обеспечить народ едой и напитками. В этих заведениях блюда были исключительно русской национальной кухни. В свое время трактиры пользовались большой популярностью. А вот количество ресторанов было очень малым, да и расчет у них был лишь на элиту.

Конец ХІХ века ознаменовался появлением различных чайных, кофеен, харчевен, а также первых не элитных ресторанов. Уже в начале ХХ века в таких городах, как Москва и Санкт-Петербург, трактиры понемногу вытеснялись ресторанами. Увеличение их количества привело к классификации ресторанов по категориях. Также появляются первые загородные рестораны. Открываемые в этот период рестораны в основном были имуществом французов и немцев.

В послереволюционный период множество ресторанов было закрыто, поскольку считалось, что это время не для увеселений. Возрождение ресторанного дела началось в 50-е годы. Оно процветало до 70-х, а в 80-х ресторанам пришлось пережить значительные трудности из-за периода дефицита.

Первые негосударственные рестораны возникли на фоне краха Советского Союза и перестройки. С этого времени развитие ресторанного бизнеса приобрело более динамичный и стабильный характер.

Рекомендуемые статьи

Рурто

Рурто

Француз Рурто считается одним из первых рестораторов. В 1582 году он основал в Париже ресторан La Tour d'Argent, что в пере...

Кафе

Кафе

Кафе (от французского «место, где пьют кофе»), означает заведение общественного питания, напоминающие небольшой рес...

Интересное

ГлавнаяРестораныГде провести пятничный вечер?
События в мире

В Петербурге не могут снести недостроенный ресторан

В Санкт-Петербурге есть ресторан, который не могут достроить много лет, - он стоит заброшенным с 2005 года.Решение об установке ресторана в Рощино было принято в 2002 году. Контракт аренды земли был з...

В нью-йоркском ресторане действуют ниндзя

В Нью-Йорке, в районе Трибека, работает ресторан, где гостей обслуживают очень типичные официанты - ниндзя. Как докладывает газета The Daily Mail, официанты-ниндзя веселят гостей фокусами с огнем, ору...

Обсуждаем
На заметку

Столовые приборы

Столовые приборы

Культура обслуживания в ресторанах во многом зависит от столовых приборов и их наличия в достаточном количе...

Правила сервировки стола

Правила сервировки стола

Метод сервировки стола зависит от разных факторов: время принятия пищи, ассортимент блюд, категория ресторана,...