Безусловным авторитетом пользуются итальянские станки и линии. Основные достоинства – долговечность, высокая производительность, возможность быстрой перенастройки рецептур и форм, длительный срок сервисных услуг. Существенный недостаток – высокая стоимость.

Выбор оснащения не вызывает проблем и зависит от бюджета предпринимателя. На рынке представлены новые и бывшие в употреблении отечественные и импортные аппараты различной мощности, конфигурации и стоимости. Для выпуска до 100 кг/час изделий можно использовать полуавтоматическую линию. Автоматическая, позволяет производить свыше 500 кг/час макарон.

Для этапа подготовки сырья необходим просеиватель. С помощью вибрирующего или вращающегося сита, магнитных улавливателей он очищает от примесей, распушивает и смешивает муку. Это придает сырью необходимую консистенцию и ускоряет процесс созревания теста.

Смешивание происходит в тестомесах. Чаще всего это не самостоятельная единица, а составная часть пресса. Дозаторы подают муку и воду по рецептуре, затем начинается процесс вымешивания для образования однородной массы. Подготовленное тесто обрабатывается вакуумным прессом и уплотняется за счет удаления воздушных пузырьков между частицами теста. На более сложном оборудовании возможно двухэтапное прессование, включающее гранулирование и вакуумирование. Такая технология позволяет улучшить варочные свойства продукта.

Форма изделия зависит от специальных матриц, которыми комплектуется пресс. Предпочтительнее использование механизмов из латуни, нержавейки или бронзы.

Формованные изделия подсушиваются в сушильной камере и охлаждаются для окончательной стабилизации. Основные требования к оборудованию для охлаждения и сушки макаронных изделий:

Низкое энергопотребление.

Устойчивость к высоким температурам и влажности.

Наличие системы контроля и поддержания заданных параметров.

Охлажденные и стабилизированные изделия дозируются и пакуются фасовочно-упаковочными станками. Разные виды данных автоматов бывают вертикальными и горизонтальными с широким набором опций. При подборе оборудования следует учесть, что развесные макаронные изделия пакуются в картонные коробки, весовые - в целлофановые пакеты.